INTENS PLUS – JAKARTA. Ibu Kota Nusantara (IKN) digadang bukan hanya akan jadi pusat pemerintahan Indonesia. Tapi juga dipercaya memiliki daya tarik pariwisata yang patut diperhitungkan.
Berada di Kalimantan, IKN dipastikan kental akan budaya dari suku Dayak yang luhur. Sementara sajian kulinernya, diperoleh dari bumi yang memiliki bentang alam indah dan dijaga kelestariannya.
Jika berkunjung ke IKN, sempatkan mencicipi olahan khas Bumi Mulawarman. Lidah akan dimanjakan dengan ramuan kaya rempah yang berlimpah dan sajian bersejarah.
1. Nasi Bekepor
Kuliner wajib di sekitar IKN adalah nasi bekepor khas Kutai Kartanegara. Hidangan merupakan warisan Raja Kutai Kartanegara. Nasi bekepor merupakan nasi liwet yang proses masaknya menggunakan ketel.
Beras yang dimasak di dalam ketel dicampur dengan bumbu rempah khas. Sebelum diangkat ditambahkan ikan asin, kemangi, cabai dan jeruk nipis. Nasi liwet baru diangkat setelah bagian pinggirnya sudah berkerak. Nasi bekepor biasanya disajikan bersama sayur gangan asam Kutai.
2. Gence Ruan
Kalimantan Timur memang terkenal dengan kekayaan boga Bahari, salah satunya gence ruan. Gence ruan merupakan masakan rica-rica dengan bahan dasar ikan gabus khas Kutai Kartanegara. Ruan mengacu pada nama ikan yang digunakan yaitu ikan haruan atau ikan gabus. Sedangkan gence adalah bumbu atau rempah khas hidangan ini.
Cara memasaknya pun berbeda dengan kuliner rica-rica pada umumnya. Prosesnya, ikan gabus dibakar atau digoreng terlebih dahulu kemudian disirang dengan tumisan sambal bertekstur kasar berbahan bawang merah dan bawang putih, cabe, serta rempah-rempah lainnya. Kuliner gence ruan biasanya disajikan bersama nasi putih dan tumis sayur pakis.
3. Deli Tekalo
Deli tekalo atau sayur tekalo merupakan makanan khas di Kabupaten Penajam Paser Utara, Kalimantan Utara. Tekalo atau disebut juga kecombrang merupakan tumbuhan yang dipakai masyarakat Paser sebagai salah satu bumbu tradisional untuk memasak.
Cita rasa sayur tekalo ini mirip dengan sayur asem namun dimasak dengan bahan utama ikan beong dan timun padi. Aroma sayur tekalo pun sangat khas karena perpaduan rempah berupa lengkuas, kunyit, bawang merah, garam, dan serai.
4. Soto Banjar
Makanan khas Kalimantan Timur yang wajib dicoba saat berkunjung ke IKN Nusantara adalah Soto Banjar. Kuliner soto banjar adalah makanan khas dari Suku Banjar. Hidangan ini terkenal dengan kuah kaldu ayam yang kaya rempah, daging ayam lembut, dan tambahan telur rebus. Soto Banjar biasanya disajikan dengan nasi dan pelengkap seperti perkedel kentang. Aroma soto banjar juga sangat khas jika dibandingkan dengan soto lainnya karena dilengkapi dengan bumbu yang terdiri dari kayu manis, kapulaga, cengkeh, pala dan bahan lainnya.
5. Gangan Manok
Bertolak ke Balikpapan, ada kuliner khas yang mirip dengan bakso namanya gangan manok. Gangan dalam bahasa daerah setempat berarti sayur, sedangkan manok berarti ayam. Dari penyebutannya, sudah terbayang, gangan manok merupakan kuliner sejenis sayur bening dengan pelengkap bola-bola ayam yang memiliki terkstur lembut. Gangan manok ini memiliki rasa gurih dengan isian sayur bayam dan oyong. Jika suka dengan cita rasa pedas, gangan manok sangat cocok ditambah dengan sambal dan dinikmati selagi hangat.(*)
Penulis: Fatimah Purwoko
